?真空滾揉機是一種用于食品加工的設(shè)備，主要用于肉類深加工，如肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)。? 它通過滾揉、按壓和腌制的過程，在真空狀態(tài)下將原料肉與輔料、添加劑均勻混合，以提高肉制品的質(zhì)量和口感?。

真空滾揉機的工作原理是利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果，同時增強保水性，增加出品率，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)?。

真空滾揉機的主要優(yōu)點包括噪音小、操作簡便、效率高。它通過真空狀態(tài)下的物理沖擊，使肉塊均勻受力和腌漬，提高了肉制品的嫩度和口感。此外，新一代的真空滾揉機還具備電腦控制與變頻技術(shù)，使操作更安全、方便，且節(jié)能高效?。

真空滾揉機的使用步驟包括準備工作、裝料與設(shè)置、啟動與運行、出料與清洗等幾個步驟。首先，將設(shè)備安放在平整、穩(wěn)固的地面上，并正確接入電源。然后，根據(jù)工藝要求裝入肉料和腌制液，設(shè)置好工作時間、滾揉時間、間歇時間等參數(shù)。啟動后，設(shè)備按照設(shè)定參數(shù)工作，結(jié)束后進行出料和清洗，確保機器內(nèi)部干凈無殘留?。

真空滾揉機的種類多樣，根據(jù)容積不同，市場上有50L、100L、200L、300L等多種型號，每種型號的加工量根據(jù)其容積的70%計算。例如，300L型號的真空滾揉機標準加工量為210公斤。此外，還有小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機等類型，滿足不同的生產(chǎn)需求?。